Поскольку производство йогурта — это технологический процесс, родившийся на наших землях; Йогурт для нас незаменимый ароматизатор. Помимо того, что все питательные вещества молока полностью передаются в йогурт,пробиотические свойства образуются в результате ферментации йогурта ; Это делает этот уникальный продукт уникальным как по вкусу, так и по метаболизму. Основными факторами, отличающими вкус йогурта от других продуктов, являются ароматические компоненты ацетальдегид и уксусная кислота.

Так как же производят йогурт ? Каковы этапы производства йогурта ?

Прежде чем перейти к теме производства йогуртов , мы хотели бы дать вам информацию о видах йогурта, потребляемых в нашей стране и во всем мире , а затем рассказать об этапах производства йогурта каждого из нихв отдельности.

Виды йогуртов в молочной промышленности ; Его можно выразить по следующим рубрикам, принимая во внимание технологию производства йогурта и структурные/ароматические свойства конечного продукта.

Сливочный йогурт (Деревенский йогурт)
Набор Йогуртовый
Перемешанный йогурт
Йогурт швейцарского типа
Машины для производства фруктового йогурта и пахты

Хотя разные типы йогурта отличаются друг от друга в основном из-за определенных переменных параметров процесса и определенных различий в стадиях производства йогурта ; Мы можем перечислить общие области применения технологии производства йогурта и машины для производства йогурта , используемые в этих приложениях , следующим образом .

Этапы производства йогурта
(1) Получение/охлаждение/хранение сырого молока: сырое молоко, поступающее на предприятие, сначала должнобыть пропущено через линейный фильтр Inoksprom в верхней точке забора и очищено от крупной грязи. Размер пор линейного фильтра может варьироваться от 300 до 500 микрон. Использование сдвоенных линейных фильтров в устройствах приема молока большей производительности выгодно с точки зрения непрерывности на этом этапе. Молоко после грубой фильтрации; Если он не будет сразу пастеризован и переработан, его следует быстро охладить и хранить при температуре 2–4°С. В то время какпроцесс охлаждения может быть обеспечен в емкостях для охлаждения молока Inoksprom , пластинчатые теплообменники для охлаждения молока Inoksprom обеспечивают гораздо более быстрый и быстрый процесс охлаждения.

(2) Осветление сырого молока: Осветление — это процесс, выполняемый для отделения посторонних веществ, видимых примесей, клеток организма и лейкоцитов, которые могут присутствовать в молоке. Процесс осветления молока осуществляется быстро с помощью сепаратора/осветлителя молока Inoksprom . Процесс осветления молока; Применение молока непосредственно перед его охлаждением помогает получить оптимальные результаты.

(3) Пастеризация: сырое молоко перерабатывается в йогурт; Прежде всего, его следует пастеризовать с целью устранения возможных факторов риска как для здоровья человека, так и с точки зрения экономики бизнеса, учитывая как обеспечение стабильности продукта, так и повышение эффективности. Пастеризация йогуртового молока; Это осуществляется с помощью пластинчатых пастеризаторов Inoksprom или резервуаров для варки молока Inoksprom

Пастеризованное йогуртовое молоко; последующая пастеризация; Его охлаждают до 43-45°С, что является температурой брожения йогурта.

(4) Стандартизация молока. Молоко, попадающее на молочную ферму, находится под влиянием многих факторов и имеет различное соотношение белка, жира и воды еженедельно или даже ежедневно. Эти факторызависят от сезона, процесса лактации, условий кормления и факторов окружающей среды . Колебания в составе сырого молока в результате этих факторовтакже приводят к разным соотношениям сухих веществ или жиров в конечном продукте — йогурте. продюсеры; Целью компании является обеспечение продукции стандартного качества и состава в течение всего года. Это важно для предотвращения как экономических потерь, так и потери доверия к бренду. По этой причине необходимо стандартизировать соотношение жиров и белков в молоке, которое будет перерабатываться в йогурт.

Стандартизацию йогуртового молока следует рассматривать с двух отдельных аспектов:

Стандартизация молочного жира: йогурт; Потребителю предлагается обезжиренная, жирная и полужирная в зависимости от жирности. При производстве жирного йогурта обезжиривание молока не применяется вообще или производится частичное обезжиривание и нормируется соотношение жиров. Процесс стандартизации жира в йогуртовом молоке; Это осуществляется с помощью сепараторов молочных сливок Inoksprom

Производное йогурта Уровень жира
Обезжиренный йогурт 3,5%

Стандартизация твердых веществ:
Общее содержание сухого вещества в молоке, используемом в производстве, важно с точки зрения реологических свойств (консистенция, вязкость и отделение сыворотки) и аромата йогурта. Таким образом, увеличение общего количества сухого вещества приводит к увеличению консистенции и вязкости йогурта и уменьшению отделения сыворотки. Общее содержание сухого вещества в молоке, подлежащем переработке в йогурт, может варьироваться в пределах 14-18%.

Стандартизация сухого вещества молока, подлежащего переработке в йогурт, может быть достигнута следующими методами:

Машины для производства кипящего молока , йогурта и пахты
Добавление сухого обезжиренного молока
испарение
Добавление сывороточного порошка
Добавление порошковой пахты
Добавление казеина, казеината и сопреципитата
Ультрафильтрация и гиперфильтрация
(5) Гомогенизация : Помимо образования стабильной и однородной структуры в йогурте, молоко гомогенизируется при температуре 65°C, чтобы предотвратить выделение воды из йогурта, что некоторые считают дефектом качества, что отражает натуральность йогурт. При гомогенизации твердые частицы в молоке, особенно молочный жир и белок, разбиваются на гораздо меньшие размеры, консистенция продукта улучшается, одинаковые сенсорные свойства достигаются в каждой точке, а на поверхности часто наблюдается шероховатый вид. от йогурта можно отказаться. Гомогенизация йогуртового молока ; Это происходит с помощью поршневого гомогенизатора Inoksprom/гомогенизатора молока .

(6) Инокуляция йогурта (ферментация) /инкубация (ферментация) : Йогуртовое молокопастеризуют и охлаждают до 43-45°С ; Процесс инкубации/ферментации йогурта начинают с ферментации смешанных штаммов, полученных путем смешивания 50% культур Streptoccocus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus . Процесс инкубации йогурта занимает около 3 часов ипроисходит в ферментационных/инкубационных резервуарах для йогурта Inoksprom

(7)Охлаждение/наполнение йогурта :

Йогурт ферментируется в резервуаре; Он охлаждается посредством пластинчатого теплообменника для йогурта или холодной водой, подаваемой на стенку резервуара. На первом этапе охлаждение следует обеспечить быстро до 20°С или, если возможно, ниже. После этого начинается процесс наполнения, и йогурт отправляется в холодильные камеры, чтобы дождаться момента отправки.